Дамасская сталь выплавляется из нескольких видов стали. Благодаря правильному сочетанию металлов, кухонные ножи из дамасской стали отличаются повышенной прочностью и характерным узором на лезвии. Узор появляется при соединении металлов. Чем больше стальных слоев в модели, тем больше линий узора.
В основе современного производства дамасских ножей лежат традиции японских школ. В древней Японии насчитывалось более 120 технологий производства такой стали. Сочетание нескольких металлов позволяет создавать более твердый сплав. У дамасских ножей более острая кромка.
Магазин «Тоджиро» наглядно показывает, что кухонные ножи хорошего качества могут иметь доступную стоимость.
Виды кухонных ножей из дамасской стали
Выделяют 4 основных вида дамасских кухонных ножей:
- Шеф-нож. Имеют высоту клинка от 20 мм, длину 180-200 мм и «пятку» - выступ рядом с рукоятью. Такие модели универсальные. Они подходят для работы с мясом и овощами. Шеф-ножи делятся на несколько подвидов: поварские, овощные, хлебные, стейк-ножи.
- Нож для овощей. Имеет суженное лезвие без «пятки», острый носик клинка. Также выпускаются ножи для отдельных овощей и фруктов. Например, ножи для нарезки и разделки помидоров. Их лезвия очень узкие и острые, не повреждают кожицу помидора, создавая ровный срез.
- Топорик. Выпускается с клинком прямоугольной формы из толстого листа дамасской стали. Топорики подходят для обработки мяса, разделки, измельчения.
- Среди моделей из дамасской стали также можно выбрать хлебный нож и другие варианты.
- Среди дамасских моделей также ценится нож для рыбы. Он помогает идеально разделать, нарезать тонкими слайсами любую рыбу.
Перечисленные виды имеют множество вариаций для работы с разными продуктами, нарезки, чистки, разделки и т.д. Самая популярная модель – шеф-нож. Его можно использовать для большинства кухонных работ. Также считается, что лучший поварской нож можно выбрать только из дамасской стали.
Как выбирать дамасские кухонные ножи
В интернет-магазине TOJIRO можно купить кухонный нож из дамасской стали с доставкой. Правильный выбор ножа – настоящее искусство. Существует ряд критериев, на которые нужно обращать внимание при покупке модели из дамасской стали:
- По всей поверхности лезвия есть характерный узор. Контрастные оттенки – хороший признак. Темные и светлые разводы говорят о правильной закалке металла и большом количестве углерода в составе. Чем больше углерода, тем прочнее клинок.
- Между слоями не должно быть непроваров. Непроварами называют зазоры между слоями металла. Они появляются, если технология закалки нарушена. Внимательно осматривайте лезвие, слой металла должен быть цельным.
- Заточка. Заводская заточка определяет, насколько удобным будет использование ножа. Острая кромка затачивается под определенным углом (в зависимости от модели) по всей длине. Неровности, неравномерный угол заточки приводит к тому, что нож быстро тупится, его сложнее заточить самостоятельно. Правильная заточка задает нужный угол. В домашних условиях поддерживать остроту ножа проще.
Также рекомендуется обращать внимание на рукоятку. Японские производители выбирают экологичные материалы, устойчивые к сжатию, ударам и влаге.
Как правильно точить
Дамасская сталь имеет повышенное содержание углерода. Такой металл очень твердый, прочный, но при силовом воздействии может скалываться. Обрабатывать дамасские ножи на точильных станках нельзя. На кромке лезвия могут появиться зазубрины. Кроме того, при заточке на станке практически невозможно удерживать правильный угол.
Для заточки дамасской стали используют мелкодисперсные точильные камни. Клинок удерживается свободной рукой над камнем по всей длине. Плавными движениями нужно проводить лезвием по всей длине камня со стороны режущей кромки. После заточки кромку обрабатывают бархатной наждачкой.
Как ухаживать и хранить ножи из дамаска
Японские кухонные ножи из дамасской стали неприхотливы в домашнем использовании. Правильный уход сводится к:
- Тщательному мытью после работы с продуктами. Очищается лезвие и рукоять. Желательно использовать мягкие губки. Дамаск устойчив к бытовой химии, можно использовать любые моющие средства.
- На период долгого хранения лезвие обрабатывают маслом. Подходят растительные и синтетические масла, жиры. На клинок наносится тонкий слой, лишнее удаляется салфеткой.
- Отдельный ящик с крышкой для хранения ножей. Постарайтесь оградить нож от посторонних запахов, контакта с щелочью и кислотами. Дамаск может впитывать запахи и долго сохранять их. Щелочная и кислотная среда могут испортить рисунок на клинке.
Используйте ножи для тех продуктов, с которыми они созданы работать. Например, не разделывайте мясо ножом для овощей. Универсальные шеф-ножи лучше подходят для домашней кухни, если вы хотите получить один инструмент для работы с разными видами продуктов. Не открывайте с помощью дамасского ножа консервные банки, это портит режущую кромку.
Оплата и доставка
В Тоджиро действует доставка по Москве и Санкт-Петербургу. В обеих столицах работают физические магазины. Выбранную онлайн модель доставят в ближайший магазин для самовывоза.
Стоимость доставки 350 руб., не входит в цену ножей. При заказе на сумму 5000 руб. и больше доставка бесплатная. Ваш нож доставит курьер на указанный адрес, дата и время привоза заранее согласуются с менеджером TOJIRO.
Выгода покупки в интернет-магазине TOJIRO
Тоджиро – официальный дистрибьютор японского производителя ножей из дамаска в России. В нашем каталоге представлен ассортимент моделей для домашней кухни и профессиональной поварской работы. Мы предлагаем:
- Модели, созданные в Японии. Ножи производятся по японским технологиям с качеством, которое ценится во всем мире.
- В производстве ножей комбинируются современные и традиционные технологии. Это прочные модели из экологичных материалов.
- Применение инновационных технологий. Производитель Fujitora постоянно исследует новинки в сфере изготовления, выплавки металлов, материалов для создания рукоятей и т.д.
- Пожизненная гарантия. Предоставляется всем покупателям TOJIRO. Включает ремонт и консультации по продукции.
По любым вопросам обращайтесь на горячую линию Тоджиро, звонки из России бесплатные.
