Ножи Янагиба

Янагиба (yanagiba, 柳刃) — «лист ивы»: длинный, узкий, элегантный клинок для тончайшей нарезки сырой рыбы. Это главный инструмент сашими-повара и обязательный нож в любой суши-кухне. Янагиба позволяет одним протяжным движением сделать ровный срез без давления и микро-разрывов мякоти — а именно от этого зависит вкус и текстура сашими.

Конструкция и характеристики

Янагиба имеет длинный клинок (24,0–30,0 см), узкий профиль и заострённый кончик. Современные модели — двусторонние, с углом заточки 14–15°. В магазине Tojiro.ru представлены янагиба среднего сегмента — это инструмент, где экономия не имеет смысла.

Премиальные модели в каталоге

Tojiro Fuji Cutlery — флагман: нержавеющая сталь с ковкой в традиционном японском стиле — клинок «дышит», не липнет рыба.

Кому нужен янагиба

• Шефам японских и паназиатских ресторанов — рабочий инструмент №1.
• Любителям домашних суши и сашими — для тонкой нарезки рыбы и роллов.
• Поварам, работающим с тонкой мякотью — карпаччо, тартар, тонкие срезы мяса.
• Коллекционерам — янагиба считается «лицом» японского ножевого искусства.

Уход и заточка

Янагиба — премиальный нож, требующий бережного ухода. Не использовать на твёрдых досках (стекло, керамика, мрамор), не мыть в посудомоечной машине, после работы — насухо вытереть и убрать. Точить — только на водных камнях, на средней (1000) и финишной (3000–6000) зернистости. В магазине также есть камелиевое масло Tsubaki для защиты дамасского клинка от микро-коррозии в стыках слоёв.