Как правильно выбирать кухонные ножи? 7 Распространенных ошибок.
TOJIRO всегда ориентируется на экспертные мнения и готов бесконечно рассказывать о верных товарищах-остряках, главных кухонных помощниках с несгибаемой “стальной волей” ー НОЖАХ. В этот раз мы обобщим опыт распространённых ошибок, которые допускают люди, не разобравшись в правильности выбора кухонных ножей.
Что нужно учесть при выборе
1. Внешний вид бывает обманчив и к ножам это имеет прямое отношение. Если нож понравился внешне, это не значит, что им будет удобно работать. Пока не подержишь нож в руке, не узнаешь наверняка подходит ли он на самом деле для резки конкретных продуктов. Удобство хвата кистью и соответствие виду кухонных работ имеют первостепенное значение при выборе ножа или набора ножей. В связи с этим, эксперты рекомендуют выбирать нож, по-возможности, в магазине при непосредственном осмотре. Строение кистей рук молодых людей и постарше, а также мужчин и женщин существенно отличаются, поэтому их осязательные ощущения одинакового предмета воспринимаются по-разному.
К тому же, играют роль различия в конструктивных элементах ножей, которые на первый взгляд не оценить. Так, в сравнении шеф-ножа с полностью закрытым больстером (европейского типа), который служит для повышенной эргономики и безопасности, можно убедиться, что он больше подходит для резки овощей и готовых продуктов. А японский “шеф” с открытой пятой больше подходит для универсальных работ, включая разделку мяса. Кроме того, такое исполнение не препятствует заточке основания лезвия.
2. Общие габариты ножа, также как форма рукоятки, критически ощущаются в работе. У некоторых однотипных моделей, перепад длины лезвия может достигать 15 см. И больше ー совсем не значит лучше. К слову, у тех же поварских ножей европейского производства лезвие может достигать 30 см в длину, и обычно длиннее, чем у японских “шефов”, для которых стандартная длина лезвий около 18 см. Соответственно, чем длиннее лезвие, тем больших усилий требует маневрирование им. Чтобы понять какая длина лезвия ножа наиболее удобна, опять же желательно пробовать его аналог в деле.
3. Желание выбрать один хороший нож для всех кухонных работ приводит к заблуждению. Разные типы ножей как раз отличны размерами и формами, подходящими для резки различных продуктов. Шеф-ножом невозможно чистить картофель, также как овощным разделывать мясо или резать арбуз. В стандартный поварской набор входят “шеф”, универсал, и овощной, которые обеспечивают минимальный функционал.
4. Дороже ー не значит лучше. Цена ножа не должна полностью характеризовать модель для владельца. Японские производители TOJIRO и Fuji Cutlery ставят целью повышать качество при сохранении массовой доступности ножей, и среди их бюджетных моделей есть весьма выдающиеся.
5. В погоне за ножами из особенных марок сталей, можно не только существенно переплатить, но и вообще разочароваться в них. Требовательные углеродистые, красочные дамаски, редкие хаганэ ー нужны ли на самом деле, кроме как для престижа?
6. Аналогично марке, можно ошибиться, преследуя высокую твёрдость стали. Японские ножи обычно сбалансированы по типу модели, марке стали и её твёрдости, которая считается оптимальной в 58-60 HRc для обычных условий использования и заточки.
7. При выборе ножей нужно учитывать требовательность их обслуживания. Например, для мойки в посудомоечной машине японские ножи не подходят, в отличие от большинства европейских моделей. То же касается и заточки: у японских моделей несколько видов сведения спусков. Их угол заточки обычно меньше, чем у европейских аналогов, и влияет на их хищную остроту.
Таким образом, чтобы избежать ошибок при выборе кухонных ножей, нужно подойти к этому осмысленно, уделить соответствующее внимание и следовать нескольким простым нижеследующим рекомендациям.
* Предварительно определить типы ножей, наиболее подходящих для предполагаемых кухонных работ с конкретными продуктами. Желательно ознакомиться с их подвидами ー различными вариантами исполнений.
* Больше практических испытаний! Выбор ножа требует непосредственного контакта в руке. По возможности, перед приобретением, следует посетить магазин с достойным товарным ассортиментом, чтобы определить для себя удобные модели и их габариты. Если оффлайн магазины недоступны, можно обратиться к знакомым любителям и профессионалам, у которых есть хотя бы близкие примеры кухонных ножей.
* Необходимо доверять экспертным выводам профессионалов, которые используют ножи в работе. Желательно ознакомиться с видеообзорами, наглядно раскрывающими технические детали и особенности типов, моделей ножей.
* Во избежание скрытого промоушена брендов, следует сравнить информацию описаний и обзоров по аналогичным моделям ножей из разных достоверных источников.
Заботясь о репутации представляемых японских производителей, TOJIRO никогда не даёт голословных советов по выбору ножей, призывая познавать их характеристики в сравнении.