Для японских кухонных ножей лучше всего подходят мягкие и податливы разделочные доски которые очень бережно относятся к острой режущей кромке. Это может быть доска из адамового дерева такую как <a href="https://tojiro.ru/catalog/razdelochnye_doski/derevyannye_doski/doska_razdelochnaya_hatamoto_h_346/">Hatamoto (H-346)</a> или доска нового поколения из мягкого пластика который не боится царапин и служит очень долго <a href="https://tojiro.ru/catalog/razdelochnye_doski/plastikovye_doski/doska_razdelochnaya_hatamoto_jh_141dg/">Hatamoto (JH-141DG)</a>