Почему не рекомендуется мыть ножи в посудомоечной машине?

В рекомендациях по подготовке, использованию, обслуживанию и хранению кухонных ножей TOJIRO в полной мере ретранслирует правила эксплуатации, установленные производителями. Вполне естественно, что японские предприятия-изготовители на сколько тщательно выполняют производство, на столько же серьёзно относятся к вопросам гарантий качества и репутации бренда. Европейские производители отталкиваются от удобства использования ножа, в отличие от японских, главной прерогативой которых служит максимальная режущая эффективность: острота и долговечность, даже иногда в ущерб комфорту. Так, одним из существенных различий эксплуатации кухонных ножей является запрет на мойку в посудомоечной машине. Японские традиции вообще предполагают бережное обращение и уважительный уход за кухонными ножами только вручную.

Требования к уходу

• после работы с продуктами не оставлять нож немытым; лезвия из углеродистых сталей очищаются незамедлительно по окончании резки;
• все ножи моются вручную тёплой водой, использование посудомоечной машины исключается;
• использование синтетических и абразивных моющих средств исключается;
• использование жёстких металлических и пластиковых губок исключается;
• после мытья лезвия вытираются насухо мягкой салфеткой.

Почему посудомойка под запретом

На самом деле, в противопоказаниях мытья ножей с помощью посудомоечных машин есть несколько основательных причин, которые представим по мере возрастания их значительности.

1. Во время работы машины, для сбивания с посуды остатков еды, внутри камеры создаются струи воды с сильным напором, который вполне способен приподнимать и двигать находящийся там нож. Такое движение может привести к соприкосновению ножа с посудой, и вызвать затупление или даже повреждение режущей кромки. Но, предположим, что этого можно избежать, помещая нож в отдельную специально предназначенную стойку или корзинку.
2. Ручное мытьё ножа выполняется в течение одной минуты, а температура воды не нужна горячее 40 градусов. Однако, время полного цикла работы посудомойки составляет около 1 часа, а температура воды достигает 70 градусов. При этом, на основном этапе машинной мойки, вода насыщена химически активными щелочными соединениями, фосфатами, и прочими моющими синтетическими добавками. Таким образом, ножи, при мытье в посудомойке, подвергаются излишнему агрессивному воздействию, отчего происходит затирание их поверхности, теряется исходный внешний вид.
3. У всех марок сталей различная устойчивость к коррозии. С углеродистыми сталями всё понятно ー если сразу их не вымыть и не вытереть после резки, они реагируют на следы продуктов, проявляя тёмные пятна, а затем коррозию. Нержавеющие же марки сталей называются так условно и, при агрессивных факторах, тоже со временем окисляются в зависимости от легирующего состава. Например, в таких ножах, как Сантоку
   
4. Самое значительное повреждение ножа, вызванное чисткой в посудомоечной машине, связано с тепловым расширением материалов при одновременном увлажнении. В первую очередь это касается ножей с деревянной рукояткой. К примеру, стабилизированная древесина рукояти Накири Tojiro F-300 рассчитана на кратковременное увлажнение и, при ручной мойке, прослужит десятилетия. Но, при постоянном мытье в посудомойке, такая рукоятка определённо в скором времени деформируется. На практике чаще всего проблемы начинаются с больстера ー места примыкания к лезвию. Рукоятки традиционных японских ножей, сделанные из простого дерева, как у Деба Fuji Cutlery FC-81 , от часового пребывания в посудомойке расшатаются и вскоре выпадут. Рукоятки с пластиковыми накладками, как у Шеф ножа Fuji Cutlery FC-42 , не впитывают влагу, однако тепловое расширение стали и пластика отличается, и оно, рано или поздно, скажется на прочности конструкции.

Теперь, связав воедино все перечисленные причины, можно сделать практический вывод, что перед машинной мойкой наиболее уязвимы ножи с лезвиями из углеродистой стали и рукоятками из дерева. Наименее восприимчивы ー цельнометаллические ножи из нержавеющей стали.