Подробнее про VG-10

На кухне есть нож с лезвием из стали VG-10 ? Или, возможно, вы недавно приобрели кухонные нож от известного японского бренда Tojiro , которому присвоен штамп VG-10? В таком случае, поздравляем! Вы сделали отличный выбор! Почему это так важно? Давайте подробнее рассмотрим высокоуглеродистую нержавеющую сталь VG-10, которая была разработана в Японии.

VG -10 — это обозначение, которому соответствует особый вид нержавеющей стали. Буква "G" (gold) указывает на то, что этот стандарт считается "золотым" в своем классе. Сталь VG-10 производится компанией Takefu Special Steel, расположенной в Фукуи, Япония. Этот тип стали стал основным материалом для производства японских кухонных ножей . Однако с течением времени использование VG-10 расширилось, и теперь его часто можно встретить и в современных складных , а также охотничьих ножах . Кроме того, сталь VG-10 позволяет создавать уникальные узоры на лезвии во время закалки, что подчеркивает эксклюзивный дизайн японских ножей.

Химический состав VG-10:
• 1% углерода
• 15,5% хрома
• 1% молибдена
• 0,2% ванадия
• 1,5% кобальта
• 0,5% марганца
Состав VG-10 можно сравнить с витаминным комплексом, который обеспечивает особенности этой стали: отличное удержание остроты, высокая стойкость к ржавчине, простота заточки и длительный срок службы. Благодаря уникальным характеристикам сталь VG-10 завоевала прочную репутацию среди любителей ножей.

Одной из основных причин популярности VG-10 является её способность сохранять остроту. Этот ключевой показатель качества ножа обеспечивается комбинацией химических элементов, которая позволяет ножам из этой стали удерживать остроту, при этом легко поддаваясь заточке и обеспечивая хорошую коррозионную стойкость.

Твердость — это важный фактор, определяющий износостойкость стали и её способность сохранять острую кромку в процессе использования. Обычно твердость VG-10 варьируется от 60 до 61 HRC (для более подробного ознакомления можно прочитать статьи о методе Роквелла). Поскольку в составе VG-10 достаточно углерода, она может достигать высокой твердости в зависимости от термообработки. Ванадий в этой стали помогает образовывать карбиды, которые являются твердыми частицами, усиливающими способность стали удерживать остроту.

Стойкость стали к разрушению — ещё один важный аспект в определении качественных ножей. Хотя высокая твердость может делать сталь более хрупкой, VG-10 сохраняет хорошую ударную вязкость даже при относительно высоком уровне твердости, что делает её более универсальной в использовании.

Благодаря 15,5% содержанию хрома, VG-10 является отличной высокоуглеродистой нержавеющей сталью, которая хорошо справляется с условиями повышенной влажности. Хотя она не является абсолютно коррозионностойкой, можно ожидать от неё высокого уровня защиты от ржавчины.

Одним из наиболее привлекательных свойств VG-10 является её способность сохранять твердость, не теряя при этом возможности легкой заточки лезвия. Таким образом, если у вас есть нож из стали VG-10, вы можете быть уверены, что он будет служить вам долго и выполняет высокие требования к качеству.