Точильные камни

Как выбрать точильный камень для ножей

Точильный камень для ножей выбирают по зернистости (гритности) — она указывает, насколько крупное абразивное зерно в камне. Чем меньше число, тем грубее камень и тем быстрее он снимает металл. Для домашней кухни обычно достаточно двух зернистостей: средней для восстановления остроты и тонкой для доводки.

Зернистость под задачу

• Грубые камни (#240–#400) — нужны, когда кромка повреждена: сколы, замины, полностью потерянный угол.
• Средние камни (#800–#1500) — основная заточка, возвращают рабочую остроту затупившемуся ножу.
• Тонкие камни (#3000 и выше) — доводка и полировка кромки: после них нож бреет и чисто режет помидор без нажима.
• Двусторонние водные камни — совмещают две зернистости в одном бруске: практичный вариант для дома.

Почему водные камни

Водный камень перед заточкой замачивают в воде на 5–10 минут, до выхода пузырьков. Вода с абразивной суспензией смывает снятый металл и не даёт кромке перегреваться — так точат ножи в Японии, и именно этот способ рекомендуют производители ножей из сталей высокой твёрдости.

Электроточилки и грубые протяжные точилки снимают больше металла, чем нужно, и сокращают жизнь дорогого клинка.

Если вы точите впервые

Главная сложность новичка — держать постоянный угол.

• Hatamoto HT1011 — камень с держателем угла заточки в комплекте: клипса фиксирует наклон ножа, и кромка получается ровной с первого раза.
• Отдельные водные камни Hatamoto (HT0960, HT0962, HT0963) — закрывают задачи от ремонта кромки до штатной правки.
• Японские камни Naniwa и Suehiro — выбор тех, кто точит давно и хочет предсказуемый результат.