Вопросы и ответы о японских кухонных ножах

Ножи TOJIRO производятся в Японии. Производитель — TOJIRO Co., Ltd., префектура Ниигата. Компания выпускает профессиональные и бытовые кухонные ножи разных серий и ценовых категорий.

Обращайте внимание на маркировку клинка, упаковку, артикул и соответствие модели каталогу производителя. Покупать лучше у продавцов, которые могут подтвердить происхождение товара. В TOJIRO.RU оригинальность продукции подтверждается товаросопроводительными документами и документами о соответствии.

TOJIRO.RU много лет работает напрямую с японскими производителями и поставщиками. Поставки продукции сопровождаются необходимыми товаросопроводительными документами и документами о соответствии.

Оригинальные ножи TOJIRO можно купить в интернет-магазине TOJIRO.RU и в наших фирменных магазинах в Москве и Санкт-Петербурге и на маркетплейсах, Доступна доставка по России.

На ножи TOJIRO действует пожизненная гарантия от заводского брака. Гарантия не распространяется на повреждения, возникшие из-за неправильного использования, ударов, сколов от костей, замороженных продуктов или других механических воздействий.

Для первого японского ножа чаще всего выбирают сантоку или шеф нож. Это универсальные формы, подходящие для большинства повседневных задач: мяса, рыбы и овощей.

Сантоку обычно короче и компактнее, поэтому удобен для домашней кухни. Шеф нож длиннее и ближе по форме к классическому шеф-ножу, что удобно для более активной работы и крупных продуктов.

Клинок 18,0 см удобнее для небольшой кухни и компактной рабочей поверхности. 21,0 см дает больше длины реза и лучше подходит для крупных продуктов и активной работы.

AUS-8 проще в заточке и обычно более терпима к бытовым ошибкам. VG-10 тверже и дольше сохраняет рабочую остроту, но требует более аккуратного обращения.

Для овощей хорошо подходят накири и сантоку. Накири удобен для прямых вертикальных резов, сантоку более универсален.

Для разделки рыбы используют деба, для тонкой нарезки филе и сашими — янагиба. Для универсальной домашней работы также подойдет сантоку или гюто.

Большинство японских кухонных ножей для этого не предназначено. Твердые стали и тонкая геометрия могут получить сколы при ударе по костям. Для таких задач используйте специализированный тяжелый нож или топорик.

Не рекомендуется. Замороженные продукты создают сильную нагрузку на режущую кромку и могут привести к сколам.

Не рекомендуется. Высокая температура, агрессивные моющие средства и контакт с другими предметами могут повредить режущую кромку и рукоять. Лучше мыть нож вручную и сразу вытирать насухо.

Лучше использовать магнитный держатель, деревянную подставку, ножны или отдельный органайзер. Не стоит хранить нож свободно в ящике вместе с другими металлическими предметами.

Да. После мойки нож рекомендуется сразу вытирать насухо. Это особенно важно для углеродистых и полунержавеющих сталей.

Для большинства японских кухонных ножей используется угол примерно 15–17° на одну сторону. Точный угол зависит от конкретной модели, стали и геометрии клинка.

Для обычной заточки чаще всего подходит камень около #1000. Для финишной доводки можно использовать #3000. Для сильно затупленного или поврежденного ножа нужен более грубый камень.

Классический грубый стальной мусат подходит не всем японским ножам. Для твердых сталей лучше использовать керамический мусат или правочный камень.

Зависит от стали, интенсивности использования, разделочной доски и техники реза. Точить нужно не по календарю, а когда нож заметно хуже режет и правка уже не возвращает рабочую остроту.

Можно только если точилка рассчитана на соответствующий угол и тип клинка. Для дорогих или тонко сведенных японских ножей предпочтительнее водные камни.